• 1. ¿QUÉ ES LA ENFERMEDAD CELIACA? La enfermedad celíaca es un trastorno
digestivo y autoinmunitario crónico que daña el intestino delgado. La enfermedad
se desencadena al ingerir alimentos que contienen gluten. La enfermedad puede
causar problemas digestivos duraderos y hacer que el cuerpo no obtenga todos los
nutrientes que necesita.
• 2. ¿QUÉ ES EL GLUTEN? El gluten no es un alimento. El gluten es una
proteína amorfa que se encuentra en cereales como el trigo, la cebada, el
centeno, el triticale, la espelta, kamut y posiblemente avena El gluten carece
de valor nutricional (no aporta ni vitaminas ni minerales) por lo que no
conlleva deficiencias nutricionales al eliminarlo de la dieta. La ventaja que
posee, es que tiene un alto valor tecnológico: da volumen y esponjosidad a las
masas panarias, elasticidad, cuerpo, etc., lo que hace que sea muy utilizado en
la industria alimentaria.